Cuisines et traditions

Le veau Orloff

Ingrédients,

1kg5 de rôti de veau + 1 barde + 300 g de champignons de Paris + 1 oignon

+ 50 g de beurre + 12 grandes tranches de conté  ( ou emmental  ou gruyère )

+ 12 tranches de becon ou pancetta + 30 cl de fond de veau + 15 cl de vin

blanc sec + 1 cuillère à soupe de crème épaisse + sel et poivre .

Nettoyez  et hachez les champignons , pelez et ciselez l'oignon ,

faites-les revenir 15 min à feu modéré  dans la moitié du beurre , salez et poivrez .

Préchauffez le four a 180 °C 

Coupez 12 tranches dans le rôti , sans aller jusqu'à la base .

Glissez-y une tranche de bacon  une tranche de conté  et un peu de

compotée de champignons . 

Entourez le rôti de barde  et ficelez solidement , salez poivrez .

 Placez-le dans un plat , versez le vin et le fond de veau .

Déposez le beurre restant  en parcelles  et enfournez 50 minutes environ

  en arrosant régulièrement .

 Servez avec des tagliatelles

Nombre de personne(s)

- 6 +

·         500grde filet de saumon en lamelles

·         250grde lardons fumés

·         200grde maïs en grains

·         500grde pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en dés

·         4oignons de printemps en rondelles

·         1poireau en rondelles

·         200mlde crème

·         1lde lait entier

·         1gousse d’ail

·         2cuil. à soupe de ciboulette hachée

·         1cuil. à soupe de feuilles de thym

·         Sel

·         Poivre

ÉTAPE 1

Faites cuire les dés de pommes de terre al dente dans de l’eau légèrement salée. Faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse. Retirez les lardons de la poêle et remplacez-les par les oignons de printemps, le maïs, le poireau et le thym. Faites sauter pendant 5 minutes.

ÉTAPE 2

Mouillez avec le lait et la crème et portez au point d’ébullition. Ajoutez les pommes de terre, le saumon et le lard et faites mijoter tout doucement jusqu’à ce que le poisson soit presque cuit.

ÉTAPE 3

Assaisonnez la soupe de jus de citron, poivre et sel. Servez-la dans les assiettes et décorez de ciboulette.

Nombre de personne(s)

- 4 +

Ingrédients

·         1/2potimarron

·         2feuilles de laurier

·         6cuil. à soupe de noix

·         2gousses d’ail

·         2cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne

·         1cuil. à soupe de miel

·         1/4lde vin blanc

·         1/4ld’eau

·         2oignons

·         1branche de thym

·         Beurre

·         Huile d’arachide

·         Salade

·         Sel

·         Poivre

ÉTAPE 1

Épluchez le potimarron et les oignons. Lavez-les et réservez. Badigeonnez l’agneau avec de l’huile. Assaisonnez de sel et de poivre.

ÉTAPE 2

Dans une cocotte, faites revenir, avec un peu de beurre, l’épaule d’agneau sur les deux faces pour bien la colorer. Réservez.

ÉTAPE 3

Faites revenir la moitié du potimarron et les oignons dans la cocotte. Déglacez le tout avec le vin et l’eau. Placez l’agneau par-dessus les légumes après l’avoir badigeonné de moutarde. Ajoutez le thym, le laurier, les gousses d’ail, les noix et le miel. Cuisez le tout à 170 °C durant 3 à 4 heures (tout dépendra du four et de la taille de l’épaule d’agneau). Vérifiez et arrosez l’épaule toutes les 30 minutes.

ÉTAPE 4

Au 3/4 de la cuisson, ajoutez l’autre moitié du potimarron. Disposez le plat au milieu de la table et accompagnez-le d’une bonne salade vinaigrée.

ÉTAPE 5

Petite astuce Comment savoir si votre épaule d’agneau est cuite ? Plantez la pointe d’un couteau dans votre viande puis appliquez-la sur le dos de votre main. Si la pointe du couteau est tiède, votre épaule d’agneau est rosée. Vous devrez donc prolonger le temps de cuisson si vous souhaitez servir votre épaule d’agneau bien cuite.