Ingrédients: (pour 5 personnes)
– 600 g de noix de Saint-Jacques
– 400 g de jeunes carottes déjà cuites
– 300 g de jeunes asperges déjà cuites
– 4 ou 5 belles échalotes
– 1 jaune d’œuf
– Sel, vinaigre, ciboulette
– 500 grammes de beurre (doux)
– Beurre-blanc

Préparation:

Etape: 1
Hacher finement les échalotes, ajouter une bonne dose de vinaigre et réduire le tout à feu doux.

Etape: 2
Ajouter le jaune d’oeuf à l’échalote et la placer dans un bain-marie.

Etape: 3
Sans cesser de remuer, incorporer le beurre par petits morceaux.

Etape: 4
Faire cuire les noix de Saint-Jacques 3 bonnes minutes au court-bouillon

Etape: 5
Réchauffer également les carottes et les asperges.

Etape: 6
Placer les noix et les légumes individuellement dans des assiettes chaudes.

Etape: 7
Recouvrir de sauce, décorer d’un brin de persil ou de ciboulette

Etape: 8
Saler, poirer

Servir bien chaud et aussitôt.