Millefeuille de pommes de terre au saumon
INGRÉDIENTS :
800 g de pommes de terres Charlotte
100 g de beurre
300 g de filet de saumon frais en laniéres
80 g d’huile d’arachide (8 c.à soupe)
10 brins de ciboulette
1 c.à soupe de jus de citron
sel, poivre
PRÉPARATION :
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Épluchez les pommes de terre puis émincez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée.
Huilez les lamelles de pommes de terre sans les laver et disposez-les en rosace dans les empreintes en les chevauchant les unes sur les autres. Salez et poivre.
Faites fondre 60 g de beurre afin de badigeonner au pinceau chaque rosace.
Enfournez 20 minutes environ jusqu’à obtention d’une coloration blonde.
Les rondelles de pommes de terres doivent être croustillantes.
Recommencez l’opération pour faire 6 autres rosaces.
Cisaillez finement les brins de ciboulette pour la sauce.
Dans la casserole, faites bouillir les 40 g de beurre restant et 6 c.à soupe d’eau.
Laissez réduire puis retirez la casserole du feu pour ajouter la ciboulette et le jus de citron.
Salez et poivrez .
Démoulez les 12 rosaces sur une toile.
Disposez les laniéres de saumon sur 6 des 12 rosaces sans déborder.
Salez et poivrez .
Passez l’ensemble des rosaces au four 3 à 4 minutes.
Dressez dans les assiettes en posant une rosace sur les laniéres de saumon.
Ajoutez un cordon de sauce autour des millefeuilles.