Recette mise à jour en mars 2023

Un joli poireau qui s’ennuie dans le bac à légumes – et un petit bout de carotte-, un peu de tofu soyeux qui s’approche de sa date de péremption et une envie de petit plat sans trop y passer de temps, c’est sans doute ce qui a donné lieu à la création de cette recette de flans végétaux aux légumes. Elle est par ailleurs très légère, digeste et savoureuse. C’est devenu une recette classique du quotidien chez Lutsubo ; j’en fais régulièrement, en variant les légumes et je le déguste tantôt en plat avec une salade, tantôt en entrée. Je ne m’en lasse pas ! 

J’utilise ici le tofu soyeux mixé en remplacement des œufs pour les plats salés ou sucrés (comme pour ma flognarde). Son goût est neutre et il a une consistance qui lui permet de se rapprocher naturellement du flan ou de la crème. Il faut donc lui donner un peu de corps (fécule) et du goût… poireaux, légumes, sauce de soja, épices ou tahini, comme je l’ai fait cette fois. Le tahini est une purée de sésame. Dans ces petits flans il joue deux rôles : il donne de la profondeur de goût et il apporte un peu de matière grasse dont le tofu est quasiment dénué. 

Ces petits flans sont absolument délicieux et je vous recommande de les déguster le jour même car je trouve qu’ils sont un peu moins bons le lendemain. Quoique… En revanche, ils se congèlent très bien. J’ai choisi dans un premier temps le format individuel pour mes flans car il est plus facile d’en maîtriser la cuisson qui sera, par ailleurs, plus rapide. Mais on peut aussi faire un flan plus gros que l’on découpera au moment de servir. Je vous en parle en fin de recette…

Je vous raconte ?

Petits flans végétaux au poireau

Ingrédients pour 2 petits flans

• 1 bloc de tofu soyeux (120g)
• 2 c à soupe de farine
• 1 c à soupe de fécule de maïs (facultatif si vous souhaitez des flans un peu crémeux)
• 1 c à soupe rase de tahini (ou de la purée d’amande)
• 2 c à café d’huile d’olive
• 1 pincée de cumin en poudre (ou d’une autre épice de votre choix)
• 1 petite gousse d’ail
• 1 poireau
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon ou une échalote (facultatif)
• 1 à 2 c  à café de sauce de soja
• Sel et poivre

Préparation

Dans une petite casserole, faites revenir le poireau bien nettoyé et émincé dans

un trait d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée (et l’oignon émincé si vous

en mettez). Au bout de 5 minutes ajoutez la carotte taillée en petits bâtonnets.

Sortez le tofu de son emballage et placez-le dans un petit saladier.

Fouettez le tofu pendant 1 bonne minute pour obtenir une consistance crémeuse.

Et ajoutez la farine, la fécule, le cumin, le tahini et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Mélangez à nouveau énergiquement.

Au bout d’une dizaine de minutes, quand les légumes sont précuits, ajoutez-les à la préparation.

Mélangez et répartissez dans deux petits moules graissés et farinés.

Ces flans peuvent se déguster dans les moules (surtout si on les consomme chauds)

mais on peut aussi les démouler délicatement, si on les déguste froids.

Poivrez encore un peu et enfournez à 200°C pour 20 à 30 minutes (selon votre four).

Les flans sont cuits quand ils sont un peu fermes, très légèrement dorés et gonflés.

Servez chaud ou froid en entrée ou plat léger, accompagné d’une bonne salade verte, par exemple.

Bon appétit !

Et pour la version “grande taille” :

• 400 g de tofu soyeux 
• 7 c à soupe de farine
• 3 c à soupe de fécule de maïs (facultatif si vous souhaitez des flans un peu crémeux)
• 2 c à soupe de tahini (ou de la purée d’amande)
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de cumin en poudre (ou d’une autre épice de votre choix) 
• 3 carottes (ici une jaune et une orange)
• 1 petit blanc de poireau
• 4 navets jeunes
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail

La préparation est la même : taillez les légumes et faites les revenir avec l’ail et l’oignon :

Préparez l’appareil comme ci-dessus puis ajoutez les légumes précuits.

Enfournez à 200°C pendant 35 à 40 minutes et vérifiez la cuisson avant de retirer le flan du four. 

Je l’ai dégusté froid, découpé en parts, en pique-nique pour le train. Un régal avec quelques chips