Cuisines et traditions

 

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
Portions : 4
302 calories

Ingrédients (Portions 4)
– 4 poitrines de poulet
– Sel et poivre du moulin
– 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de gousse d’ail émincée
– 1/2 cuillère à thé de flocons de piment de cayenne
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1/3 de tasse (90 ml) d’échalotes émincées
– 2 cuillères à soupe de beurre
– 1/4 de tasse (65 ml) de crème 35 %
– 2 cuillères à soupe de persil ou de basilic coupé finement

Préparation:
Etape: 1
Presser ou couper les poitrines de poulet afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1/2 pouce. Saupoudrer du sel et du poivre des deux côtés des morceaux de poulet.

Etape: 2
Dans une tasse à mesurer, combinez le bouillon de poulet, le jus de citron, la gousse d’ail et les flocons de piment de cayenne.

Etape: 3
Faites préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Etape: 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen élevé.

Etape: 5
Ajoutez le poulet et saisissez-le pour 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettre le poulet de côté.

Etape: 6
Réduisez le feu à moyen, ajouter les échalotes et le mélange de bouillon de poulet à la casserole. Faire réduire pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il reste environ le 1/3 de la sauce.

Etape: 7
Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit intégré complètement. Ajouter la crème et bien mélanger.

Etape: 8
Remettre les morceaux de poulet dans la casserole et bien mélanger pour s’assurer qu’ils soient bien couverts de sauce.

Etape: 9
Mettre la casserole au four pour 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Etape: 10
Garnir avec les fines herbes

.
Ingrédients / pour 2 personnes
- 4 pommes de terre moyennes
- 150 g de Reblochon
- 5 ou 6 fines tranches de lard fumé (ou des lardons)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 ou 4 branches de persil
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 gousse d’ail
- Poivre et sel
.
PRÉPARATION :

1- Lavez convenablement les pommes de terre, essuyez-les

et emballez-les séparément dans du papier alu. Faites-les cuire

au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

2- Pendant ce temps, coupez le Reblochon en dés, le lard en

morceaux, égouttez et rincez les champignons, rincez le persil

et ciselez-le, épluchez l’ail et émincez-le.

3- Quand les pommes de terre sont cuites, coupez le dessus et

évidez-les avec une cuillère. Gardez la chair des pommes de terre,

mettez-la dans un saladier et écrasez-la à la fourchette.
4- Faites revenir le lard dans une poêle sans matière grasse et

ajoutez-y les dés de Reblochon. Laissez fondre le fromage 2 ou

3 minutes et ajoutez le tout dans la saladier.

5- Ajoutez un peu de crème fraîche (quelques cuillères à soupe),

salez et poivrez. Ajoutez la moitié du persil ciselé.

Mélangez le tout et farcissez-en les pommes de terre.

Repassez les pommes de terre au four pour 10 minutes à 180°C.

Pour finir:
Pendant ce temps poêlez les champignons et l’ail, ajoutez le reste

du persil et de crème fraîche. Laissez mijoter pour que la sauce

épaississe un peu, salez et poivrez. Servez les pommes de terre

avec les champignons à la crème.

 

Ingrédients (6 personnes)
– 2 grands verres de bouillon de viande
– 2 grands verres de vin rouge (50cl) bourgogne évidemment
– (Je met 2 cubes de bouillon de bœuf pour 50cl = 1/2 de litre d’eau)
– 250g de champignons
– 1 bouquet garni, sel et poivre
– 60g de farine (4 c.à.s.)
– 2 gousses d’ail
– 200g de lardons
– 60g de beurre
– 10 petits oignons
– 2 carottes
– 1,5 kg de bœuf pour bourguignon

Préparation:

Etape: 1
Tailler le boeuf en cubes de 3 à 4 cm de côte.

Peler les oignons sans les écorcher.

Etape: 2
Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines

(2mm au minimum). Peler l’ail et enlever le germe.

Etape: 3
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre.

Etape: 4
Ajouter les oignons entiers et les lardons.

Faire revenir en remuant constamment.

Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec une écumoire, et réserver

Etape: 5
Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif.

Etape: 6
Ajouter les carottes, et faire revenir encore 5 min.

Etape: 7
Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine (60g)

et laisser roussir en remuant toujours.

Etape: 8
Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre

les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante).

Etape: 9
Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons

dans la cocotte. Verser le vin rouge.

Etape: 10
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses

d’ail écrasées. Porter à ébullition.

Etape: 11
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures.

(petits bouillons)

Etape: 12
Au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés,

et mettre à cuire encore une demi-heure.

Etape: 13
Retirer le bouquet garni et verser dans un plat.

Etape: 14
Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple),

ou des pommes de terre vapeur.

Etape: 15
(La sauce doit être liée, mais non épaisse.

Sinon, rajouter un peu d’eau) 

 

Ingrédients:
– 3 gros oignons
– 1 gousse d’ail
– 300 g de champignons de paris frais
– 20 crevettes roses fraîches
– 400 g de noix de Saint-Jacques
– persil frais
– margarine pour beurrer des cassolettes
Pour la sauce :
– 15 cl de vin blanc
– 20 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe rases de farine

Préparation:

Etape: 1
Coupez finement l’oignon ainsi que l’ail et les mettre

à cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Etape: 2
Émincez les champignons et les mettre à cuire dans

une deuxième poêle (jusqu’à ce qu’ils soient croquants).

Etape: 3
Faire dorer les noix de Saint-Jacques décongelées à la poêle

avec un filet d’huile d’olive (1 minute puis les retourner)

Etape: 4
Ajouter la valeur d’un bouchon de whisky (ou autre alcool

pour les faire flamber).

Etape: 5
Réservez et gardez le jus de cuisson à part.

Etape: 6
Préparez vos cassolettes en beurrant légèrement chaque

plat individuel (allant au four).

Etape: 7
Ajouter dans chacune d’elles : oignons, champignons,

les noix de Saint-Jacques ainsi que 5 crevettes par plats +

le persil préalablement haché.

Réservez.

Préparez la sauce:
Etape: 1
Versez dans casserole sur feux doux le vin blanc plus

la crème fraîche plus le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques.

Etape: 2
Fouettez et ajoutez la farine pour épaissir la préparation.

Etape: 3
Répartir ensuite la sauce dans chaque cassolette individuelle

Etape: 4
Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) durant 20 min. 

 

Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 5 personnes
– 250 g de noix de saint-jacques
– 250 g de écrevisse décortiquées
– 200 g de moules décortiquées cuites
– 200 g de crevette crues
– 15 cl de vin blanc sec
– 1 échalote
– 40 g de beurre
– 40 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à café de concentré de tomate
– 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre

Préparation:

Etape: 1
Réserver de côté 50 g de crevettes crues.

Etape: 2
Cuire les fruits de mer, laisser une dizaine de minutes

en remuant de temps en temps dans 20 g de beurre.

Etape: 3
Déglacer avec le vin blanc, et ajouter la crème fraîche.

Etape: 4
Saler, poivrer

Etape: 5
Ajouter le gingembre en poudre. Réserver.

Etape: 6
Mettre la crème liquide et les crevettes dans une casserole

Etape: 7
Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses.

Etape: 8
Mixer la préparation, et passer au chinois si besoin.

Etape: 9
Ajouter le concentré de tomate et une cuillère à café de maïzena

Etape: 10
Mélanger puis verser sur les fruits de mer, mélanger.

Etape: 11
Servir dans des cassolette ou des assiettes creuses

accompagné de croutons de pains frottés à l’ail.