Cuisines et traditions

Les caillettes provençales

 

La pâte

-50 gr de saindoux + 50 gr d’huile d’olive ou seulement 80 gr d’huile d’olive sans saindoux 

-100 gr d’eau tiède

-20 gr de levure de boulanger

-300 gr de farine  ( la farine de blé locale est idéale : Harina de xeixa, un blé tendre avec peu de gluten)

-Une belle pincée de sel

• Mélanger l’huile (et saindoux ou pas ), l’eau tiède, le sel  et la levure
• Ajouter petit à petit la farine 
• Pétrir jusqu’à ce qu’elle se détache des doigts et soit maniable, la pâte doit être un peu collante et molle.
• Etaler la pâte avec les doigts sur une plaque de cuisson ou un plat à tarte rectangulaire. Les rebords sont très petits presque inexistants. 
• Faire des trous à la fourchette et laisser reposer le temps de préparer le trempó

Le Trempó

-100 gr de poivron blanc de Majorque ou poivron vert italien

-100 gr de poivron rouge 

-100 g d’oignon

-2 belles tomates pas trop juteuses

-30 g d’huile d’olive 

-1 cuillère à soupe de paprika (pimentón dulce)

-un peu de poivre et quelques pincées de sel

• Couper poivrons, oignons et tomates en petits morceaux réguliers.
• Ajouter paprika, poivre et sel
• Petite astuce : placer le mélange dans une passoire et presser légèrement afin de retirer le maximum de liquide.
• Etaler sur la pâte et arroser d’un petit filet d’huile d’olive
• Enfourner pour 20 minutes sans cesser de surveiller ...

Pour un apéro, un pique-nique ou un repas léger, accompagnée d’une salade verte la Coca de trempó est aussi facile à faire que rapide à déguster.

https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/antipasti/coca-de-trampo/ Italien 

https://www.lacucinaitaliana.it/article/cattiva-circolazione-cosa-mangiare-combattere-gonfiore/#intcid=_la-cucina-italiana-italy-bottom-recirc_39523ccf-ae82-47ca-8c49-8f481f00642b_similar2-3_fallback_popular4-1 jambes lourdes

Crumble de courgettes

Ingrédients, pour 6 personnes 

• 1 grosse courgette du jardin (ou 4 de taille moyenne)
• 1 gros oignon
• 150 g de farine
• 40 g d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Un peu plus d’huile d’olive
• 2 pincées de thym

Préparation 

Nettoyez et pelez (si nécessaire) la ou les courgettes(s). J’ai pelé la mienne alternant des bandes avec et sans peau. Taillez-la en petits morceaux, placez-la dans un égouttoir, salez et laissez dégorgez 30 minutes minimum.

Au bout de 30 minutes, pressez bien les courgettes, par petites quantité, dans vos mains, pour en ôter l’excès d’eau.

Emincez l’oignon. Huilez le fond d’un plat à four et disposez les courgettes avec l’oignon. Salez et poivrez puis enfournez à 200° pendant 30 minutes, pour précuire les légumes.