Cuisines et traditions

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posté le 06-07-2024 à 16:31:18

Ouillade

L’ouillade est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d’une potée dans une grande marmite. .Cette spécialité catalane est un plat simple consommé plutôt l’hiver
« Ouillade » est la francisation du mot catalan ollada dérivé de cette grande marmite appelée olla en catalan, où sont mélangés tous les ingrédients.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h 30 min

Temps total : 2 h 45 min

6 personnes

10 morceaux de porc (pieds et oreilles)

1 ventrèche

1 jarret

1 chou

2 poireaux

4 carottes

1 céleri

8 pommes de terre

200 g d’orge perlée

200 g d’haricots blancs

Préparation :

Placer les morceaux de porc dans une marmite remplie d’eau.
Laisser bouillonner doucement.
Éplucher et couper les légumes grossièrement.
Après 1 h 30 min de cuisson, ajouter l’orge perlé ainsi que les légumes.
Laisser mijoter le tout environ 1 h.
Juste avant de servir, ajouter les haricots préalablement cuits.
Déguster !

Ingrédients (pour 10 personnes) :

200 g de chair à saucisse Pedelhez
1 jarret de porc demi-sel IGP Pedelhez
2 oreilles de porc
1 pied de porc
1 queue de porc
1 couenne de jambon sec
1 chou vert
1 carotte
1 poireau
6 grosses pommes de terre
1 gros oignon
100 g de haricots blancs secs
1 œuf
1 cuillère à café de persillade
Sel, poivre

Instructions

Mettez les haricots secs dans une grande cocotte d'eau salée et portez à ébullition. Ajoutez les viandes et la couenne. Laissez cuire pendant 3h.
Dans un saladier, mettez la chair à saucisse avec l'œuf entier et la persillade. Mélangez et réalisez 2 boudins. Roulez-les dans la farine.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Pelez l'oignon. Ôtez les 1ères feuilles du chou et coupez le reste en lanières. Epluchez la carotte et le poireau et coupez les en morceaux.
A la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les légumes et laissez cuire 1h. Ajoutez la farce et laissez cuire 30min. Servez fumant.

Régalez-vous !

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posté le 06-07-2024 à 16:30:51

Lasagnes epinards

17 février 2023 · par Alexandre · dans *PLAT PRINCIPAL, *VEGETALIEN, *VEGETARIEN, Epinards, Italie, Lait de soja, Pâtes, Tomates. ·

Alors oui, je n’avais jamais fait de lasagnes mais maintenant que je me suis lancé, on ne m’arrête plus ! Après celles à la courge j’ai eu envie de faire des lasagnes aux épinards dont c’est la pleine saison. Mais j’avais aussi envie de quelque chose de généreux et gourmand, avec une bonne sauce béchamel. Et puis de la sauce tomate, maison, bien entendu, mijotée longuement pour en développer les parfums. La seule chose que je n’ai pas faite, ce sont les plaques, mais il faudra que j’essaie un de ces jours.

Pour la béchamel, j’ai préparé la sauce classique mais en version végétale, avec une généreuse pincée de muscade. Et ma sauce tomate, le clou du spectacle, faites de légumes, ail et oignon a cuit presque une heure. Elle était dense, colorée et très savoureuse. J’ai bien sûr veillé à ce que ma dernière couche, lors du montage des lasagnes, soit de la béchamel afin de bien cuire la dernière plaque mais aussi pour obtenir une jolie surface fondante et gratinée. Et je l’ai recouverte d’une fine couche de chapelure qui a aidé à dorer à la cuisson. C’est vrai que c’est drôlement facile et bon, les lasagnes. Après ces lasagnes aux épinards, j’ai déjà des idées de variantes…

Je vous raconte ?

Lasagnes aux épinards (et à la sauce tomate)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Sauce tomate :

1 carotte
1/2 branche de céleri
1 petit morceau de fenouil (facultatif)
1 oignon rouge (ou jaune)
1 échalote
1 gousse d’ail 75cl de passata (purée de tomate au naturel italienne)
1 pincée de graines de cumin
Quelques brins de persil
1 grosse pincée d’origan
1 pincée de sucre
Sel et poivre
Huile d’olive

Lasagnes :

1 boîte de plaques de pâte à lasagnes (250 g)
700g d’épinards environ
2 gousses d’ail
1 l de lait de soja
70 g de margarine
70 g de farine
Muscade
2 c à soupe de levure maltée
2 c à soupe de chapelure
Huile d’olive
Sel et poivre

https://lutsubo.com/2023/02/17/on-ne-marrete-plus-lasagnes-aux-epinards/?fbclid=IwAR0kGDhtLnIBFwp9abw-JLGMiSFKZDjYVbEZpL88ffech6HyBvKgx3dmB0E

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posté le 06-07-2024 à 16:29:35

Faire une moutarde

Peut être une image de intérieur et texte qui dit ’HERBES pices.com ET EPICES Moutarde jaune Bio Lot numéro: 4232-0 préférence avant 2024 Absence emoutarde jaune bio*. iologique. chaleur de lumière de el'humidité. conserver l'abri qualité sur Retrouvez tous ww.epices.com eniceco Poids net: 500g SEOLYS SAS France contact@epices.co yжлAe Service consommateur Classic’ VINAIGRE DE CIDRE CIDERAZIJN’

faire sa moutarde c est simple et facile !!!!

pour un pot

150g de graines de moutarde jaune bio

90g de vinaigre de cidre

120 g d eau ou de vin blanc sec

1 c a c de gros sel

dans un pot hermetique verser tous les ingredients bien melanger et conserver

au frigo pendant 4 a 5 jours pour laisser fermenter !

apres le temps de pause mixer le tout dans un blinder jusqu a ce que la

preparation se transforme en pate assez souple ( 10 min environs )

verser la moutarde et conserver au frigo plusieur semaines

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