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Ouillade

L’ouillade est une préparation à base de viandes (viande de porc, saucisses, boudin, larges morceaux de couenne et sagi ou saindoux légèrement rance) et de légumes (chou, haricots blancs et pommes de terre) cuit à la façon d’une potée dans une grande marmite. .Cette spécialité catalane est un plat simple consommé plutôt l’hiver
« Ouillade » est la francisation du mot catalan ollada dérivé de cette grande marmite appelée olla en catalan, où sont mélangés tous les ingrédients.

Préparation :

• Placer les morceaux de porc dans une marmite remplie d’eau.
• Laisser bouillonner doucement.
• Éplucher et couper les légumes grossièrement.
• Après 1 h 30 min de cuisson, ajouter l’orge perlé ainsi que les légumes.
• Laisser mijoter le tout environ 1 h.
• Juste avant de servir, ajouter les haricots préalablement cuits.
• Déguster !

• Mettez les haricots secs dans une grande cocotte d'eau salée et portez à ébullition. Ajoutez les viandes et la couenne. Laissez cuire pendant 3h.
• Dans un saladier, mettez la chair à saucisse avec l'œuf entier et la persillade. Mélangez et réalisez 2 boudins. Roulez-les dans la farine.
• Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Pelez l'oignon. Ôtez les 1ères feuilles du chou et coupez le reste en lanières. Epluchez la carotte et le poireau et coupez les en morceaux.
• A la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les légumes et laissez cuire 1h. Ajoutez la farce et laissez cuire 30min. Servez fumant.

Régalez-vous !