Cuisines et traditions

Nombre de personne(s) 

- 4 +

Ingrédients

·         2cuil. à soupe de concentré de tomate

·         Le jus d'un citron

·         40grde beurre

·         2gousses d'ail émincées

·         100mlde crème fraîche

·         un peu de piment d’Espelette (facultatif)

·         Sel et poivre

·         500gr500 gr de tagliatelles (fraîches, c'est mieux)

·         4cuil. à soupe de persil ciselé

Etape 1

Faites décongeler les scampis en les plongeant 2 minutes dans de l’eau très chaude. Ensuite, les égoutter et les éponger.

ÉTAPE 2

Mettre le beurre dans une poêle et le faire fondre, ajouter les scampis après 4 minutes, ajouter l’ail et

poursuivre la cuisson 3 minutes.

ÉTAPE 3

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.

ÉTAPE 4

Ajouter le concentré de tomate, le piment d’Espelette et le poivre à vos scampis, mélanger le tout et

ajouter la crème fraîche et le jus de citron.

ÉTAPE 5

Poursuivre la cuisson à feu doux 2 minutes.

ÉTAPE 6

Mélanger les pâtes et les scampis et saupoudrez de persil.

Le veau Orloff

Ingrédients,

1kg5 de rôti de veau + 1 barde + 300 g de champignons de Paris + 1 oignon

+ 50 g de beurre + 12 grandes tranches de conté  ( ou emmental  ou gruyère )

+ 12 tranches de becon ou pancetta + 30 cl de fond de veau + 15 cl de vin

blanc sec + 1 cuillère à soupe de crème épaisse + sel et poivre .

Nettoyez  et hachez les champignons , pelez et ciselez l'oignon ,

faites-les revenir 15 min à feu modéré  dans la moitié du beurre , salez et poivrez .

Préchauffez le four a 180 °C 

Coupez 12 tranches dans le rôti , sans aller jusqu'à la base .

Glissez-y une tranche de bacon  une tranche de conté  et un peu de

compotée de champignons . 

Entourez le rôti de barde  et ficelez solidement , salez poivrez .

 Placez-le dans un plat , versez le vin et le fond de veau .

Déposez le beurre restant  en parcelles  et enfournez 50 minutes environ

  en arrosant régulièrement .

 Servez avec des tagliatelles

Nombre de personne(s)

- 6 +

·         500grde filet de saumon en lamelles

·         250grde lardons fumés

·         200grde maïs en grains

·         500grde pommes de terre à chair ferme épluchées et coupées en dés

·         4oignons de printemps en rondelles

·         1poireau en rondelles

·         200mlde crème

·         1lde lait entier

·         1gousse d’ail

·         2cuil. à soupe de ciboulette hachée

·         1cuil. à soupe de feuilles de thym

·         Sel

·         Poivre

ÉTAPE 1

Faites cuire les dés de pommes de terre al dente dans de l’eau légèrement salée. Faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse. Retirez les lardons de la poêle et remplacez-les par les oignons de printemps, le maïs, le poireau et le thym. Faites sauter pendant 5 minutes.

ÉTAPE 2

Mouillez avec le lait et la crème et portez au point d’ébullition. Ajoutez les pommes de terre, le saumon et le lard et faites mijoter tout doucement jusqu’à ce que le poisson soit presque cuit.

ÉTAPE 3

Assaisonnez la soupe de jus de citron, poivre et sel. Servez-la dans les assiettes et décorez de ciboulette.