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Lentilles corail et épinards frais

 

Recette express #veggie !

Lentilles corail et épinards frais

500 gr de lentilles corail
2 grosses poignées d’épinards frais qu’on lavera à l’eau claire
1 gros oignon
3 à 5 cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 briquette de lait de coco
Bouillon cube bio légumes
Épices (curry doux, curcuma)

Bien rincer les lentilles corail (important). Dans une cocotte mettre de l’huile d’olive, un gros oignon émincé, 1 à 3 cm de gingembre frais coupé en brunoise (petits bouts) et 2 gousses d’ail écrasées.
Qd c’est fondu je rajoute les lentilles corail. Je remue puis rajoute un bol d’eau (juste sous la surface des lentilles, elles ne doivent pas être noyées), 1 à 2 Cc de curry doux. (+/- 1 Cc de curcuma) et un bouillon cube bio de légumes émietté. Tourner fréquemment. Qd les lentilles sont presque cuites (à 6-7 mn) du lait de coco (1/2 à 1 briquette) puis au dernier moment rajouter les épinards.
compter entre 8 et 10 mn au total pour la cuisson.
Rectifier l’assaisonnement en sel / épices.

Pour améliorer l’assimilation des protéines végétales contenues dans les lentilles il est conseillé d’accompagner les légumineuses avec un peu de riz ce que je fais rarement.

Les restes peuvent être mixés avec eau ou bouillon pour servir de base de soupe