Titre du blog : Cuisines et traditions
Auteur : Kitchen
Date de création : 29-06-2024
Auteur : Kitchen
Date de création : 29-06-2024
posté le 06-07-2024 à 16:35:55
pain au sarrasin
Grâce aux merveilleuses vertus de la fermentation, ce pain au sarrasin est très digeste.
Grâce aux merveilleuses vertus de la fermentation, ce pain au sarrasin est très digeste.
Il convient parfaitement à celles et ceux qui souffrent d’une sensibilité accrue au gluten ou suivent le régime LOW Fodmaps.
Pain au sarrasin fermenté
Ingrédients :
500 g de graines de sarrasin bio
220 ml d'eau filtrée (sans chlore)
2 c. à soupe de graines de lin (option)
1 c. à café de graines de nigelle (option)
1⁄2 c. à café de sel
Recette :
Rincez bien le sarrasin et placez-le dans un saladier.
Recouvrez d'eau filtré (sans chlore) et faites le tremper pendant min 12 h.
Égouttez le sarrasin, sans rincer afin de conserver son mucilage.
Placez le sarrasin dans le bol d’un robot.
Ajoutez 220 ml d’eau filtrée et 1⁄2 c. à café de sel.
Mixez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez-y les graines de lin (option).
Versez la pâte dans un moule rectangulaire à cake chemisé de papier sulfurisé.
Couvrez d'un torchon humide et laissez fermenter 24 h dans un endroit à l'abri des courants d'air (dans un four chauffé à 70° et éteint par exemple).
Lorsque la pâte commence à dégager une agréable odeur de fermentation, le pain est prêt à cuire.
Préchauffez le four à 200 degrés, chaleur tournante.
Parsemez le pain de graines de nigelle (option) et enfourne-le environ 1h20-1h30.
Après environ 1h de cuisson, retirez le pain du moule pour que la mie soit moins humide et poursuivez la cuisson au four pendant 20-30 min.
Bonne dégustation !