VEF Blog

Les pâtés lorrain

Ingrédient pour cette recette :

200 g de pâte feuilletée pure beurre , + 250 g d'échine de porc , + 250 de noix de veau , + 2 échalotes, + 2 gousses d'ail , + 1 bouquet de persil,  + 2 branche de thym et romarin , + 1 jaune d'oeuf pour dorer , + 10 cl de vin blanc sec ( Riesling ) + sel et poivre .

***********

Pour faire mariner les viandes,

Dans un saladier,  

On coupe les viandes en petits morceaux  pas trop gros ,en dès , on ciselle le persil  les herbes et l'ail , les échalotes, ,mélangez l'ensemble  salez et poivrez, ajoutez le vin blanc, et laissez mariner a couvert d'un film alimentaire au frigo toute une nuit  12 h  au moins .

Séparez la pâte en deux car il faut garder pour les couvercles,

 Etalez-les,  placez la plus grande partie  de la pâte face contre plan de travail, puis poser la viande au centre, mouillez les bord avec  de l'eau a l'aide d'un pinceau , puis refermer d'abord les côtés puis les bouts, qu'on colle au jaune d'oeuf .

Ensuite on coupe les chapeaux a la dimension du pâté 

on le colle a l'aide du jaune d'oeuf dessus sans oublier de faire une petite cheminée au centre ;

 On dessine  des traits en biseau aller et retour dans l'autre sens .

 Réservez 30 minutes au frais .

 Préchauffez le four a 220 °C 

Enfournez les pâtés 10 minutes  puis baisser le four a 180 °C  et prolongez la cuisson pendant 40 minutes environ .

Une variante que je fais aussi ne pouvant plus manger de porc,

Je fais la même chose mais avec du poulet  que je fais mariner dans un mélange d'épice au curry et huile de colza, c'est  super bon  moins gras que le pâté lorrain , mes enfants adorent aussi .

Bon appétit