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Ouillade

 Escudella i carn d'olla

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes : 500 gr de jarret de bœuf 300 gr d'oreille et museau de porc 300 gr de pommes de terre 300 gr de poule 200 gr de saucisse catalane noire 150 gr de pois chiches (laisser tremper une nuit) 100 gr de lard gras 100 gr de viande de magret de porc 100 gr de gros vermicelles 4 os de bœuf 3 gousses d'ail finement hachées 2 œufs 1 morceau de pain trempé dans du lait 1 branche de persil finement ciselé 1 branche de céleri 1 pied de porc 1 chou 1 carotte 1 oignon 1 navet Sel

Préparation

Mettre à chauffer le jarret, la poule, la poitrine fumée, les os de bœuf, l'oreille, le museau et le pied de porc dans une marmite sur le feu, le tout bien recouvert d'eau. Au bout d'une heure, ajouter à la cuisson du sel, les pois chiches, le navet, la carotte et l'oignon hachés, la saucisse catalane et le céleri. Vérifier la viande pour la retirer une fois arrivée au terme de sa cuisson. Quant au magret, au lard gras, à l'ail, au persil et au pain, les passer au broyeur. Puis ajouter les œufs et une pincée de sel, et mélanger le tout. Avec la pâte obtenue, préparer des boules qu'on ajoutera au bouillon de la cuisson. Une fois la viande prête, retirer la marmite et introduire un peu de bouillon dans un autre récipient pour y faire cuire les morceaux de pomme de terre et de chou. Quand tout est finalement cuit, retirer les ingrédients et utiliser le bouillon pour faire bouillir les vermicelles.

Présentation

Servir d'abord la soupe, puis les légumes et la viande.